白酒本是国酒，是主要的日常消费用酒，但随着红酒，啤酒等诸多酒类的出现，市场被分流，看到一句话，喝白酒的生意多，喝啤酒的朋友多，喝红酒的情人多，虽然是玩笑，但有一定道理，即白酒的消费场景，出现两种趋势，一种是仪式感增强，主要是应酬接待的场景，另外就是喜欢白酒，每天溜点小白酒的人群。

既然白酒在第一种场景，为了应酬接待，所以酒成为一种符号，酒品质如何无所谓，只要品牌定位精准，品牌规划大气响亮，包装奢华打眼就行，因此，白酒过度包装之风盛行，白酒变成了一个没有工艺，只拼品牌规划，渠道铺设的应酬道具。

所谓“繁华至极，归于平淡”，喝了多少年这种广告酒，羊毛出在羊身上，高昂的的广告费用，渠道费用，包装费用，生产成本一抛去，这酒只能是廉价的酒精兑凉水呀！

因此，见惯了花里胡哨包装的白酒爱好者，开始抛除品牌、包装等，探寻酒的本身。

简约而不简单，真正懂酒的人，都不会把钱花在包装上，自己人喝“去掉包装，喝好酒”!

愿意习惯喝散白酒的人群，其实一直没有变过，只是一直寻找好喝放心的散白酒。以前追求品牌，包装的人群开始回流回流。

制作纯粮散白酒，好粮食是好酒的前提，但不是必然，其间省略了最重要的两个字：工艺。

酿酒过程是复杂的生物工程，过硬的酿酒技术、干净卫生的生产环境和及酿酒设备，这样酿出的纯粮酒还不如纯食用酒精喝起来让人放心！

一提固态法就感觉是回归传统，其实，固态这两个字并不能概括古法。

虽然流转形式是固态，但是，糖化发酵剂是什么？发酵环境是水泥池还是多年养成的酒窖？发酵时间多长？这些才是完整版的传统工艺固态法。

短期发酵的固态法，用糖化酶做糖化发酵剂，水泥池子发酵，五到七天出酒，这样的固态法，总酯总酸缺失，和液态法只是半斤八两。

因此，未来真正能立住的白酒，是真正回归传统工艺的酒。只有坚持传统酿造工艺崇本守道，企业产品才能受到消费者认可！

大众日常频繁消费不是面子消费，而是切实需求的满足，也注定了低端市场的长久不衰。这样，原本喝低价位瓶装白酒的消费群体，又都转向散酒了。“散酒”再一次迎得了消费者的青睐！

在白酒价格理性回归下，高端白酒处于“冬季”，而大众酒却像盛开在冬天里的梅花，遍地开放。

百姓消费才是白酒市场主力，毕竟大众消费市场才是最大的市场。尽管高端白酒市场利润高昂，但毕竟是少数人的消费。

相比瓶装白酒，散装酒的价格是优势。散酒的目标受众几乎是所有人，既可以是普通消费者，中高端消费者也可以接受散酒，而且消费受众都能接受散酒的价格，这是中高档瓶装酒所不能比拟的。